Рецепта за Кисело зеле (100 л. бидон)

kiselo zele

Продукти :

• крехко зеле -45-50 кг.(според големината и подреждането на зелките)
• морска сол -1.200кг.
• корени хрян -2-3 бр.
• царевичен кочан -1-2 бр.
• бензонат -1 пак.
• маркуч 2 метра – 1,5-2 см. широк
• кръстачка -1 бр. (дървена или пластмасова, може и венец от лоза)
• камък за притискане- 1 бр.(от мрамор или гранит)

Начин на приготвяне:

Почистваме и измиваме зелките .Издълбаваме чуканчетата и ги пълним с морска сол .В почистения бидон поставяме маркуча , така , че единия край да е опрян на дъното (даже да е леко извит по него) , а другия край оставяме да виси извън бидона . Нареждаме плътно зелките с чуканчетата нагоре , като помежду слагаме от почистения хрян и кочани царевица , без да наливаме вода , прибираме външния край на маркуча над зелето в бидона и го затваряме. След 24 часа , разтваряме останалата сол във вода . Изливаме разтвора върху зелето и допълваме бидона до горе с вода (бидона би трябвало да поеме не по – малко от 40-50 л. вода) . Слагаме кръстачката , притискаме с камъка и затваряме бидона . За да получим вкусно зеле и бистър зелев сок в продължение на 14 дни преточваме зелето , т.е. всеки ден изваждаме горния край на маркуча ,всмукваме докато потече от сока и пълним една кофа . Изливаме я обратно при зелето ,повтаряме процедурата 3-4 пъти за да сме сигурни , че зелето е преточено . Когато зелето се слегне , можем да допълним с още няколко зелки (ще са необходими допълнително още не – повече от 200-300 гр. м.сол) . Преточваме допълнително поне още 10 дни зелето . До 30-40 дни зелето ще узрее и тогава разтваряме в зелевия сок едно пакетче бензонат . Преточваме еднократно всичкия зелев сок за да сме сигурни , че бензоната ще премине през всичките зелки .Февруари месец , ако имате още доста зеле и вече ви е поомръзнало , можем да го затворим в буркани.Отделяме листа за сaрми ,останалото го нарязваме . Пълним бурканите плътно , и ги варим само 5-10 минути за да се запечата капачката .

Забележка: последните дни при преточването маркуча може да се запуши , тогава просто го продухваме , т.е. духаме в маркуча за да изкочи парченцето зеле .

Добър апетит!!!