Начин на приготвяне:

От тестото за козунак се разточва кора, дебела 1 см., и върху нея слага плънка от крем, от мармалад или белтък захар орехи и други идеи каквито ви дойдат. Рулото се навива и се оставя да втаса в намазаната с олио тава. Трябва да се пече в тясна форма за да не се разлее. Преди да се опече се намазва с яйце. За същото руло може да се приготви и друга плънка:

Продукти:

• Захар – 250 гр.
• Прясно мляко – 200 гр.
• Орехи нарязани на дребно – 150 гр.

Начин на приготвяне:

В сух съд се изгаря захартаа на светъл карамел, прибавят се орехите, сипва се млякото и сместа се разбърква. Отначало се вдига от съда цялата смес, но щом като се затопли и се поразтопи, с нея може да се маже. Ако не е достатъчно , сипват се още 50 грама. Плънката се слага студена. Тази плънка прилича на крем.

Добър апетит!!!

Начин на приготвяне:

Маята се размива с малко мляко, солта, захар 2 с.л. и брашно да стане на каша и се поръсва с малко брашно. Оставя се да бухне. Маслото и 50 грама захар се разбиват на пяна, към тях се прибавят 5 жълтъка, а след това останалата част от млякото, брашното и втасалата мая. Тестото се омесва добре, прибавят му се и стафидите.след като втаса се разрязва на 3 или 5 парчета, като всяко се оформя на фитил. Фитилите се сплитат и се поставят в намазнена тава с олио за да втаса втори път. Намазва се отгоре с разбито яйце, поръсва се със захар и се набучват бадеми. Пече се в умерена фурна.

Добър апетит

• Брашно – 1 кг.
• Щипка сол
• Захар – 300 гр.
• Мая – 20 гр.
• Масло – 250 гр.
• Прясно мляко – 250 мл.
• Яйца – 6 бр.
• Стафиди – 50 гр.
• Бадеми – 50 гр.
• Ром – 2 с. л.
• Ванилия – 3 бр.

Начин на приготвяне :

Маята се замесва с малко брашно, мляко, щипка сол и захар и се оставя да шупне. Премесва се отново с топло мляко и брашно и когато шупне се замесват козунаците. Яйцата млякото и захарта се разбиват отделно и се прибавя брашно с което се замесва тесто към което се прибавя и шупналата мая. През цялото време на месенето ръцете се мажат с мазнина. Меси се докато тестото се изглади и се оставя да шупне на топличко. След което се размесва с намаслени ръце. Слагат се ромът, ванилията и стафидите. Така приготвеният козунак се слага във форми намазани с мазнина, като тестото заема до половината на тавичките. След като тестото поизпълни формите се намазват с яйце, поръсва се със захар и се нареждат бадемите, които са предварително обелени. Бадемите се белят лесно след като се кипнат в малко вода на кутлона. Козунакът се пече в умерена фурна на 170 – 180 градуса.
Добър апетит!!!

За да се приготви хубав козунак, трябвада се знае как да се манипулира с маята. Благодарение на маята козунакът нараства и получава приятен дъх и вкус. Козуначената мая представлява купчинки от квасени гъбички. Нарастването на маята е външен израз на размножаването на гъбичките от степента на което зависи и нарастването на тестото. За да се получи шупване, трябва да се осигурят условия, при които да се размножават ферментите, а именно подходяща температура, влага и озахареност. При висока температура процесът на размножаването спира или намалява. Най – подходящата температура е до 30 градуса. С тази температура гъбичките превръщат една част от нишестето на брашното в захар. След това тази захар се разпада на алкохол и въглена киселина. Киселината в тестото се проявява във вид на мехури и се стреми да излезе на повърхността, но тестото не и позволява. Под натиска на киселината тестото започва да нараства и шупва, тоест започва да втасва. Голямото количество киселина не е полезно ето защо козуначеното тесто трябва да се меси добре, да се удря за да излезе киселината. В замяна на това по – време на месенето киселината излиза, а в тестото влиза кислород, който при печенето надига тестото. За това надигане във фурната помага и алкохолът, който се изпарява и образува мехури. Високата температура убива квасните гъбички, тестото спира да расте и във фурната запазва своя обем.
Важни моменти при приготвянето на козуначеното тесто са : затоплянето на продуктите, замесването на маята, начинът на месенето, състоянието на фурната и съхраняването на козунаците.

• Брашно – 1 кг.
• Мая – 1 /2 кубче
• Захар – 400 гр.
• Прясно мляко – 1 литър
• Бадеми – 50 гр.
• Стафиди – 50 гр.
• Орехи – 300 гр.
• Ванилия – 6 бр.

• Ром – 6 с. л./ или есенция 1 бр.
• Яйца – 9 бр.
• Лимон – 1 бр.
• Какао – 1 пакет обикновено
• Масло – 2 пакетчета

Начина на приготвяне:

Когато се правят Великденските козунаци е важно :

1. Яйцата и млякото трябва да са на стайна температура.
2. Да се приготвят в топло помещение без да става течение
3. Докато се меси да не се говори
4. Този който меси козунака трябва да е в добро настроение и без лоши мисли

В купа слагаме 1 /2 мая, 1с. л. Захар и 250 мл. прясно мляко и бъркаме за да се разтвори маята. Цялото брашно се пресява 3 пъти. Към сместа добавяме и 250 гр. От пресятото брашно, разбъркваме добре докато стане на гъста каша, оставяме на топло място и покриваме с кърпа, докато втаса.

Бадемите /50гр./ се слагат в съд с малко вода на котлона, изчакваме да заврат. Варят се 5 минути и ги заливаме със студена вода. След това ги белим и оставяме на страна.

В дълбок съд с миксер разбиваме 8 яйца, захар 250гр., ванилия 3 бр., сокът на един лимон и настърганата му кора. Смесваме тази смес с първата вече втасала смес и бъркаме с миксера добавяме още 250 мл. Прясно мляко. Започваме да прибавяме по – малко от брашното. Така докато започне да се оформя тесто. Тогава започваме да бъркаме с бъркалките за тесто на миксера. Добавяме 50 гр. стафиди и 3 супени лъжици ром или 1/ 2 есенция от ром.

През това време разтапяме маслото в отделен съд.

Подготвяме работният плот върху който ще месим. Посипваме го с брашно и започваме да месим с ръце, като постепенно добавяме брашно и масло. Брашното се прибавя на много малки порции. Готовото тесто го вземате и от високо го блъскате в плота около 15 пъти. Получава се меко и пухкаво тесто, слагаме го в по-дълбок съд и го оставяме да втаса, като го покриваме с кърпа. Може да го втасаме на отворена фурна загрята до 25-30 градуса.

За плънката на козунака смесваме натрошените орехи 300гр. с прясно мляко 500мл., 1 пакетче обикновено какао, захар 150гр., ванилия 3 бр., ром 3 с. л. Варим на бавен огън, като разбъркваме от време на време, докато се сгъсти сместа.

Когато тестото се навдигне достатъчно / то става 3 пъти по-голямо/, изваждаме го и го разделяме на 4 части. Разточваме/ разстиламе с точилка част по – част. Режем всяка част на две, слагаме плънка в средата на всяка част, навиваме на две рула и ги сплитаме. Поставяме сплетеното козуначено тесто в намазана с олио продълговата тавичка, така правим и с останалите 3 части от тестото. Слагаме тавичките във фурната на 25-30 градуса да втасат докато тестото набъбне до ръба им. След това разбиваме 1 яйце, намазваме козунаците отгоре, поръсваме със захар и забучваме равномерно бадемовите ядки. Печем на 170 – 180 градуса.

Добър апетит!!! И Честито Рождество Христово!

• Брашно – 350 гр.
• Яйца – 2 бр.
• Захар – 50 гр. За орехите
• Орехи – 500 гр.
• Захар – 100 гр. За белтъците
• Пудра захар – 80 гр.
• Масло – 170 гр.
• Мая – 10 гр.
• Счукан сухар – полвин чаша
• Прясно мляко – 1 кафена чашка

Начин на приготвяне :

Маята се смесва с млякото. Прибавят се жълтъците, пудрата захар, маслото и накрая постепенно брашното. Меси се тесто и се оставя да престои 2 часа в хладилника. В намазана с масло и поръсена с брашно тавичка се разстила тестото и се пече, до получаването на златист цвят. Поръсва се със счукания сухар и върху него се нареждат орехите  поръсени със захар и се покриват с разбитите на сняг,  захар и белтъци. Така подреден, сладкишът се поставя отново във фурната на слаб огън, докато белтъците получат светлорозова коричка.

Забележка : козуначения сладкиш може да бъде приготвен и с други ядки или плодове според вкуса.

Добър апетит!!!