Продукти :
за тестото :
• мая за хляб – 30 гр. ( 1/ 2 от кубчето)
• сол – 1 щипка
• захар -2 пр. с.л.
• прясно мляко – 1 ч.ч.
• яйца – 3 -4 бр.
• брашно за много меко тесто
• олио – 4 – 5 с.л.
• маргарин – 3-4 с.л. (разтопен за намазване)

за плънка :
• локум – 1 кутийка( нарязан на лентички)

за сиропа :
• вода – 2 ч.ч.
• захар – 1 1/ 2 ч.ч.

Начин на приготвяне :

Приготвяме сиропа от посочените продукти, варим 5 – 6 мин. и го охлаждаме.

Задължително пресяваме брашното 2 пъти.

Разтваряме маята с малко топличка водичка, солта, 1ч.л. захар и брашно на кашичка. След като кашичката шупне, замесваме мн. меко тесто с посочените продукти до олиото и оставяме на топло да втаса. След като втаса тестото го премесваме с олиото и разделяме на 3 топки. Разтиламе първата в правоъгълна форма и я намазваме обилно с разтопен маргарин. Върху нея разстиламе втората топка и също намазваме обилно с маргарин. Разстиламе и третата част върху другите две, но нея намазваме леко с маргарин и нареждаме в средата по дължина парченцата локум. Навиваме на руло и с леко усукване и изтегляне изравняваме рулото. Нарязваме рулото на 3 см. шайби и ги нареждаме като пънчета в намазана и поръсена с брашно тава. Печем в умерена фурна, която намаляме леко след 10-на минути. След като получи характерния златист и кафеникав цвят за козунак, изваждаме баницата и леко сиропираме с охладения сироп, не прекаляваме, а само колкото да омекнат пънчетата.
Малка тайна: Докато работим с тестото помещението трябва да е топло с постоянна температура.

Специялни благодарности за вкусната рецепта на Елена Митева от гр. Варна

Да Ви е сладко!!!

• пилешко месо
• пилешки бульон
• майонеза ”Краси”
• горчица
• филии хляб

Начин на приготвяне :

Сваряваме пилешкото месо във вода с пилешки бульон. Обезкостяваме, нарязваме на малки парченца, смесваме с майонезата и малко горчица. С получената смес намазваме филиите и украсяваме по желание.

Добър апетит!!!

• мая за хляб – 30 гр.( 1/ 2 от кубче)
• сол – 1 = ч.л.
• захар – 1 ч.л.
• брашно – 500 гр.
• прясно мляко – 600 мл.
• вода – 300 мл.

• краве масло(маргарин) – 100 гр.(за намазване на кътмите)

Начин на приготвяне:

Разреждаме 300 гр. от брашното с 200 мл. прясно мляко, прибавяме разтворената с малко водичка мая, солта и захарта. Разбъркваме добре и оставяме на топло да втаса. След като удвои обема си, прибавяме внимателно на части останалото мляко, брашно и вода, разбъркваме леко, без да бързаме и оставяме да престои на топло още 25 – 30 минути. От така полученото рядко тесто наливаме с черпак в леко намазан с мазнина горещ тиган и запържваме като палачинки от двете страни. Готовите кътми редим една върху друга и леко намазваме с масло или маргарин.

Тези катми можем да поднесем по различни начини:

1. Нареждаме готовите кaтми в тава, заливаме ги с кипнато леко запържено краве масло и водичка. Запичаме за малко във фурна, сервираме ги нарязани и винаги топли.
2. Нареждаме в подходящ съд кътмите, и заливаме с топъл сирип приготвен от:
• прясно мляко – 0.5л.
• краве масло -50 гр.
• захар – 2/ 3 ч.ч.

3. Сервираме както палачинки с плънка по желание или само поръсени с пудра
захар.

Да ВИ е сладко и вкусно!!!

• мая за хляб – 30 гр.( 1/ 2 от кубчето)
• сол – 1 ч.л.
• захар – 1 ч.л.
• брашно – 500 гр.
• прясно мляко – 600- 700 мл.(или вода)
• белтък – 1 бр.(разбит на лека пяна)

за намазване на сача или тигана :
• жълтък – 1 бр. (разбит с малко водичка)
• резен ябълка или лук

• краве масло или маргарин за намазване на катмите

Начин на приготвяне :

Разтваряме маята с малко водичка, към нея прибавяме останалите продукти. Консистенцията на сместа е като гъста боза. Оставаме сместа на топло да втаса, т.е. да увеличи обема си от 2 до 3 пъти и стане с големи шупли. Силно загретият сач (или тиган) намазваме с мазнина и с резен ябълка(набоден на вилица) потопен в разбития жълтък. Гребваме с черпак от сместа, изсипваме в намазаният сач така, че да е с дебелина 5 до 7 мм.. Когато цялата катма стане на шупли и се вижда, че няма сурово тесто, с лопатка обръщаме и запичаме от другата страна. Готовите катми се редят една върху друга като всяка се намазва с масло или маргарин веднага след като я извадим от сача.
Така приготвените катми са готови за консумация, но по желание може да се предложат и с шарена сол; кашкавал; сирене; шунка или с пудра захар; мед; сладко и др..

Малка тайна: Ако случайно Ви останат от катмите, може да ги наредите в намазана тавичка, като редим катма, плънка по желание (колбас; шунка; сирене; настъргани кисели краставички), като последната поръсваме с настърган кашкавал и заричаме за кратко.

Добър апетит!!! Да Ви е сладко!!!

• Яйца – 12 бр.
• Пудра захар – 400 гр.
• Брашно – 300 гр.

Начин на приготвяне:

Белтъците и половината от захарта се разбиват на твърд сняг. Жълтъците се разбиват с останалата захар на крем, към който се прибавя постепенно белтъчният сняг и брашното. С полученото тесто се шприцоват на готварска хартия пръчици с удебелени краища наподобяващи осморки. След което се поръсват с пудра захар и печем. ВАЖНО!!! В началото бишкотите се пекат при температура 200-220 градуса, а след това се допичат при изключен нагревател на фурната.

Добър апетит!!!

Начин на приготвяне:

От тестото за козунак се разточва кора, дебела 1 см., и върху нея слага плънка от крем, от мармалад или белтък захар орехи и други идеи каквито ви дойдат. Рулото се навива и се оставя да втаса в намазаната с олио тава. Трябва да се пече в тясна форма за да не се разлее. Преди да се опече се намазва с яйце. За същото руло може да се приготви и друга плънка:

Продукти:

• Захар – 250 гр.
• Прясно мляко – 200 гр.
• Орехи нарязани на дребно – 150 гр.

Начин на приготвяне:

В сух съд се изгаря захартаа на светъл карамел, прибавят се орехите, сипва се млякото и сместа се разбърква. Отначало се вдига от съда цялата смес, но щом като се затопли и се поразтопи, с нея може да се маже. Ако не е достатъчно , сипват се още 50 грама. Плънката се слага студена. Тази плънка прилича на крем.

Добър апетит!!!

Начин на приготвяне:

Маята се размива с малко мляко, солта, захар 2 с.л. и брашно да стане на каша и се поръсва с малко брашно. Оставя се да бухне. Маслото и 50 грама захар се разбиват на пяна, към тях се прибавят 5 жълтъка, а след това останалата част от млякото, брашното и втасалата мая. Тестото се омесва добре, прибавят му се и стафидите.след като втаса се разрязва на 3 или 5 парчета, като всяко се оформя на фитил. Фитилите се сплитат и се поставят в намазнена тава с олио за да втаса втори път. Намазва се отгоре с разбито яйце, поръсва се със захар и се набучват бадеми. Пече се в умерена фурна.

Добър апетит

• Брашно – 1 кг.
• Щипка сол
• Захар – 300 гр.
• Мая – 20 гр.
• Масло – 250 гр.
• Прясно мляко – 250 мл.
• Яйца – 6 бр.
• Стафиди – 50 гр.
• Бадеми – 50 гр.
• Ром – 2 с. л.
• Ванилия – 3 бр.

Начин на приготвяне :

Маята се замесва с малко брашно, мляко, щипка сол и захар и се оставя да шупне. Премесва се отново с топло мляко и брашно и когато шупне се замесват козунаците. Яйцата млякото и захарта се разбиват отделно и се прибавя брашно с което се замесва тесто към което се прибавя и шупналата мая. През цялото време на месенето ръцете се мажат с мазнина. Меси се докато тестото се изглади и се оставя да шупне на топличко. След което се размесва с намаслени ръце. Слагат се ромът, ванилията и стафидите. Така приготвеният козунак се слага във форми намазани с мазнина, като тестото заема до половината на тавичките. След като тестото поизпълни формите се намазват с яйце, поръсва се със захар и се нареждат бадемите, които са предварително обелени. Бадемите се белят лесно след като се кипнат в малко вода на кутлона. Козунакът се пече в умерена фурна на 170 – 180 градуса.
Добър апетит!!!

За да се приготви хубав козунак, трябвада се знае как да се манипулира с маята. Благодарение на маята козунакът нараства и получава приятен дъх и вкус. Козуначената мая представлява купчинки от квасени гъбички. Нарастването на маята е външен израз на размножаването на гъбичките от степента на което зависи и нарастването на тестото. За да се получи шупване, трябва да се осигурят условия, при които да се размножават ферментите, а именно подходяща температура, влага и озахареност. При висока температура процесът на размножаването спира или намалява. Най – подходящата температура е до 30 градуса. С тази температура гъбичките превръщат една част от нишестето на брашното в захар. След това тази захар се разпада на алкохол и въглена киселина. Киселината в тестото се проявява във вид на мехури и се стреми да излезе на повърхността, но тестото не и позволява. Под натиска на киселината тестото започва да нараства и шупва, тоест започва да втасва. Голямото количество киселина не е полезно ето защо козуначеното тесто трябва да се меси добре, да се удря за да излезе киселината. В замяна на това по – време на месенето киселината излиза, а в тестото влиза кислород, който при печенето надига тестото. За това надигане във фурната помага и алкохолът, който се изпарява и образува мехури. Високата температура убива квасните гъбички, тестото спира да расте и във фурната запазва своя обем.
Важни моменти при приготвянето на козуначеното тесто са : затоплянето на продуктите, замесването на маята, начинът на месенето, състоянието на фурната и съхраняването на козунаците.

• Брашно – 1 кг.
• Мая – 1 /2 кубче
• Захар – 400 гр.
• Прясно мляко – 1 литър
• Бадеми – 50 гр.
• Стафиди – 50 гр.
• Орехи – 300 гр.
• Ванилия – 6 бр.

• Ром – 6 с. л./ или есенция 1 бр.
• Яйца – 9 бр.
• Лимон – 1 бр.
• Какао – 1 пакет обикновено
• Масло – 2 пакетчета

Начина на приготвяне:

Когато се правят Великденските козунаци е важно :

1. Яйцата и млякото трябва да са на стайна температура.
2. Да се приготвят в топло помещение без да става течение
3. Докато се меси да не се говори
4. Този който меси козунака трябва да е в добро настроение и без лоши мисли

В купа слагаме 1 /2 мая, 1с. л. Захар и 250 мл. прясно мляко и бъркаме за да се разтвори маята. Цялото брашно се пресява 3 пъти. Към сместа добавяме и 250 гр. От пресятото брашно, разбъркваме добре докато стане на гъста каша, оставяме на топло място и покриваме с кърпа, докато втаса.

Бадемите /50гр./ се слагат в съд с малко вода на котлона, изчакваме да заврат. Варят се 5 минути и ги заливаме със студена вода. След това ги белим и оставяме на страна.

В дълбок съд с миксер разбиваме 8 яйца, захар 250гр., ванилия 3 бр., сокът на един лимон и настърганата му кора. Смесваме тази смес с първата вече втасала смес и бъркаме с миксера добавяме още 250 мл. Прясно мляко. Започваме да прибавяме по – малко от брашното. Така докато започне да се оформя тесто. Тогава започваме да бъркаме с бъркалките за тесто на миксера. Добавяме 50 гр. стафиди и 3 супени лъжици ром или 1/ 2 есенция от ром.

През това време разтапяме маслото в отделен съд.

Подготвяме работният плот върху който ще месим. Посипваме го с брашно и започваме да месим с ръце, като постепенно добавяме брашно и масло. Брашното се прибавя на много малки порции. Готовото тесто го вземате и от високо го блъскате в плота около 15 пъти. Получава се меко и пухкаво тесто, слагаме го в по-дълбок съд и го оставяме да втаса, като го покриваме с кърпа. Може да го втасаме на отворена фурна загрята до 25-30 градуса.

За плънката на козунака смесваме натрошените орехи 300гр. с прясно мляко 500мл., 1 пакетче обикновено какао, захар 150гр., ванилия 3 бр., ром 3 с. л. Варим на бавен огън, като разбъркваме от време на време, докато се сгъсти сместа.

Когато тестото се навдигне достатъчно / то става 3 пъти по-голямо/, изваждаме го и го разделяме на 4 части. Разточваме/ разстиламе с точилка част по – част. Режем всяка част на две, слагаме плънка в средата на всяка част, навиваме на две рула и ги сплитаме. Поставяме сплетеното козуначено тесто в намазана с олио продълговата тавичка, така правим и с останалите 3 части от тестото. Слагаме тавичките във фурната на 25-30 градуса да втасат докато тестото набъбне до ръба им. След това разбиваме 1 яйце, намазваме козунаците отгоре, поръсваме със захар и забучваме равномерно бадемовите ядки. Печем на 170 – 180 градуса.

Добър апетит!!! И Честито Рождество Христово!