Начин на приготвяне:

Поръсваме каймата със сол, 1 = ч.л. червен пипер, размесваме добре каймата, оформяме кюфтенца с големина на орех, които овалваме в брашно.
Приготвяме соса по следния начин:
Сгорещяваме олиото в малка тенджерка, прибавяме 2 с.л. брашно, запържваме до златисто, като внимаваме да не прегори! Прибавяме ситно нарязаните домати или доматеното пюре, 1= ч.л. червен пипер, чубрицата, сол на вкус. След 2 – 3 минути слагаме захарта, 2 ч.ч. гореща вода. Варим на тих огън не-повече от 15- 20 минути, докато получим по- гъст сос.
В силно гореща мазнина изпържваме кюфтенцата.
Разпределяме кюфтенцата на порции поляти със сос и сервираме поръсени със ситно нарязан магданоз.

Добър апетит!!!

teleshko ili svinsko shpikovano

• телешки или свински шол -1 – 1,200 кг.
• краве масло – 60 -70 гр.
• моркови – 1 – 2 бр.
• скилидки чесън – 2 -3 бр.
• бекон – 80 – 100гр.
• червен пипер – 1 / 2 ч.л.
• черен пипер (смлян) – 1 / 2 ч.л.
• черен пипер (зърна) – 6 -7 бр.
• бахар ( по – малки ) – 6 -7 бр.
• дафинов лист – 1 бр.
• кимион – 1 щипка
• магданоз – 6 -7 стръка
• сол на вкус

Начин на приготвяне:

Нарязваме чесъна на филийки, бекона и морковите на ивички с дължина не повече от 2 см. , а магданоза накълцваме на ситно.
Измиваме добре цялото парче месо и го набождамес нож от всички страни по на 2 -3 см. дълбочина. В получените разрези шпековаме (пъхаме ) сол ( на върха на ножа ) , бекон, морков, чесън, по едно зърно черен пипер и бахар. Отвън посоляваме месото, намазваме го с маслото, с червен и черен пипер, с кимион и поръсваме с магданоза. Поставяме месото в целофаненият плик за печене, наливаме около 100 – 150 мл. вода, слагаме дафиновият лист, връзваме плика и го поставяме в суха тавичка. Печем в загрята умерена фурна около 60 – 80 мин. , до получаване на хубав загар на месото. Нарязваме готовото месо по диагонал на филийки с дебелина не повече от 1 см. Сервираме 2 – 3 филийки от месото с гарнитура от картофено пюре или ориз, полети със сосче от месото.

Добър апетит!!!

• телешко месо – 1 кг.
• лук – 3 ср. глави
• краве масло – 50 гр .
• олио – 4 -5 с.л.
• домати – 2 бр.(или 1 с.л. доматено пюре)
• вино – 150 мл.
• брашно – 1 = с.л.
• червен пипер – 1 ч.л.
• черен пипер – 1 щипка
• дафинов лист – 1 бр.
• чубрица – 1/ 2 ч.л.
• магданоз – 1 бр.
• сол на вкус

Начин на приготвяне :

Нарязваме месото на малки парчета, посоляваме и го слагаме в тенджера заедно с мазнината и нарязаният на филийки лук. Задушаваме на умерен огън около 10 минути. Към задушеното ястие прибавяме нарязаните на дребно домати ( пюре ), дафиновият лист, чубрицата, черният пипер, наливаме 1 ч.ч. гореща вода и оставяме на умерен огън, докато месото се свари. Ако месото е още твърдо можем да долеем още вода. Добавяме виното и брашното размито с малко водичка, разбъркваме и изсипваме в тавичка. Печем около 30 минути, малко преди да се извади ястието от фурната поръсваме със ситно нарязан магданоз.

Добър апетит!!!

• телешки котлети – 6 бр.
• гъби – 250-300 гр.
• краве масло – 80 гр.(или олио 5-6 с.л.)
• дребен лук -250-300 гр.
• ракия (по възможност ябълкова) -1/2 винена чаша
• сметана – 6 с.л.
• брашно – 2 с.л.
• черен пипер – 1/2 ч.л.
• сол на вкус

Начин на приготвяне :

Обелваме лукчетата, попарваме ги похлупени във вряща вода за 10 минути, изваждаме и изцеждаме.
Овкусяваме котлетите със сол и черен пипер, овалваме ги в брашно и леко ги запържваме в гореща мазнина от двете страни. Почистените и нарязани гъби, заедно с лукчетата прибавяме към котлетите, наливаме ракията, запалваме, след което яденето го похлупваме и оставяме да ври 20-25 минути на слаб огън. Изваждаме готовото месо, оставяме го на топло, а към соса прибавяме сметаната, варим няколко минути. Сервираме котлетите, поляти със сос, гарнирани равномерно с лукчета и гъби.

Добър апетит!!!

• Телешко месо – 700 гр.
• Яйце – 1 бр.
• Галета – 50 гр.
• Олио
• Млян кимион – 1/ 2 ч. л.
• Канела – 1 щипка
• Джоджен – 1 с. л.

Начин на приготвяне:

Месото се почиства внимателно от жилите и ципите, ако има мазно то се остава. Режем го на малки кубчета и го смиламе или с месомелачка или с чопър. В купичка разбиваме яйцето и го прибавяме в така получената кайма, заедно със галетата, смления кимион, щипката канела и джоджена, който по- възможност да е пресни листа и ситно нарязан. Изсипваме 30 грама олио в една кафена чашка и бъркаме в олиото за да намазним добре ръцете си след което вземаме кайма и оформяме топчета с големината на орех, които пускаме в предварително сгорещено олио и пържим до готовност. Тези кюфтенца могат да се изпекат на скара леко понамазана с олио за любителите на печеното. Сервират се с подходяща гарнитура по – ваш вкус, а може и забучени кюфтенца върху зелка.

Добър апетит!!!

• телешко или свинско месо – 600 гр.
• кимион – 1 /2 ч.л.
• сух бял хляб – 1 филия
• яйце – 1 бр.
• магданоз – 6 – 7 стръка
• сол на вкус (около 1 /2 ч.л.)

Начин на приготвяне :

Смиламе месото два пъти, прибавяме към него предварително накиснат и леко отцеден от вода хляб, яйцето, ситно нарязаният магданоз, солта и кимиона. Размесваме много добре каймата и с намазани в олио ръце оформяме кюфтенца с големина на орех, които пържим в горещо олио, без да ги овалваме в брашно. Сервираме по възможност със салата от пресни зеленчуци, може и зеленолистни.

Добър апетит!!!

• Телешка кайма – 150 гр.
• Черен пипер – 1 щипка
• Сол
• Кимион – 2 щипки
• Яйце – 1 бр.
• Магданоз – 5 стръка
• Лук – 1/ 4 глава
• Кора за баница – 1 лист

За тахановия сос:

• Сусамов тахан- 50 гр.
• Лимонов сок – 50 мл.
• Сол – щипка
• Захар – щипка
• Черен пипер – щипка
• Магданоз – 5 стръка
• Чесън – 1 скилидка

Начин на приготвяне:

Каймата се смесва с подправките, ситно нарязаният лук и яйцето. Оформят се малки кебапчета – пурички. Кората за баница се разрязва на ленти и в нея се увива каймата. Пуричките се изпържват в фриктюрник и се сервират със соса.

Добър апетит!!!

• говеждо или телешко филе – 900гр.
• лук – 2 гл.
• червен пипер – 1 /2 ч.л.
• краве масло – 125-150 гр.
• заквасена сметана – 1 ч.ч.( или прецедено кисело мляко)
• доматено пюре – 1 ч.л.
• черен пипер – 1 /2 ч.л.
• сол на вкус

за гарнитура :
• пържени картофки

Начин на приготвяне :

Нарязваме филето на тънки парчета дълги по 3 см., лука на тънки кръгчета. Слагаме ги в подходяща купа, поръсваме ги със сол, червеният и черният пипер, разбъркваме и ги оставяме за около 15-20 минути.
Разтопяваме маслото (по възможност в тиган с не залепващо дъно) и щом се сгорещи, слагаме месото и лука за 4–5 минути, като бъркаме, наръсваме брашното, бъркаме още 1 минута, прибавяме доматеното пюре и сметаната. Оставяме на слаб огън да ври още няколко минути. Сервираме ястието топло с пържени картофки.

Добър апетит!!!

за каймата :
• телешка кайма – 900 гр.
• черен пипер – 1/2 ч.л.
• яйца – 1 бр.
• сух хляб – 2 филии (накиснати във вода и изцедени)
• сол – 1= ч.л.
• магданоз – 6-7 стръка (ситно нарязан)

за плънка :
• яйца – 3 бр.
• моркови – 2 бр.( сварени с малко сол )
• кисели краставички – 3 бр.

за панировка : брашно

Начин на приготвяне :

Сваряваме яйцата, обелваме ги, и ги нарязваме на половинки по дължина, както краставичките и морковите.
Омесваме каймата с посочените продукти ( без лук) и я разделяме на 12 топки. Вземаме всяка топка по отделно, сплескваме я между дланите си и в средата поставяме от яйцата, краставичките и морковите, оформяме като рулце. Овалваме в брашното и редим в намазана тавичка, печем в силна фурна, покрити за кратко време с фолио (станиол). Сервираме по две бройки на порция с гарнитура по желание.

Добър апетит!!!

• телешки език – 1 бр.
• краве масло – 60-80 гр.
• лук – 1 гл.
• бяло вино – 1 каф.ч.
• стафиди – 1 с.л.
• кора от лимон – 1 /4 ( настъргана )
• сол на вкус

Начин на приготвяне :

След като сварим езика, още горещ го заливаме със студена вода , обелваме го и нарязваме на филийки. В маслото запържваме ситно нарязания лук, заливаме с мъничко водичка, виното, посоляваме на вкус, и оставяме да ври около 15 минути на тих огън. Прибавяме стафидите, кората от лимон и варим още 5-6 минути. Сервираме подреденият език, полят със соса.

Добър апетит!!!