Сушена риба – „чирози” :

През месеците май, юни и юли от сафрида (дребната скумрия) можем да приготвим чирози. Измиваме рибата със слабо подсолен разтвор, откъсваме хрилете заедно с вътрешностите през хрилните отвори, без да правим разрез на коремната кухина. Отново измиваме обилно, като внимаваме да почистим перфектно от кръвта. В подходящ съд заливаме рибата със солена саламура ( 180- 200 гр сол на 1 л. вода) в продължение на 8 часа. Изплакваме еднократно от соления разтвор, нанизваме откъм опашките на здрава връв, която опъваме и сушим на проветриво, сенчесто място. Изсушените чирози имат трайност 1 година, ако се съхраняват в студено, проветриво, сухо и тъмно помещение.

Сушенo рибно филе от шаран :

Можем да приготвим рибата по два начина :
- риба с тегло от 1,5 до 4 кг.- цяла разтворена (разпъната)
- риба с тегло над 5 кг.- нарязваме филета с дебелина 4 см. на парчета.

След като махнем люспите, почистваме от вътрешностите, хрилете и перките, измиваме обилно с вода, така, че да няма следи от кръв.

Ако ще разпъваме рибата, разрязваме откъм коремната част по дължина от главата до опашката през гръбнака, като правим разреза до толкова, че да можем да я разтворим и разпънем, без да я разполовяваме изцяло. Почистваме внимателно от гръбначната кост, по едрите кости, а главата и опашката отстраняваме по желание.

Ако приготвяме рибата по втория начин, почистената риба разрязваме на две половинки по – дължина от опашката до главата през гръбнака. Отстраняваме главата, опашката, гръбначната и по – едрите кости. Ако все още има кървави следи, киснем филетата няколко пъти в студена вода. Отцеждаме рибата за 1 -2 часа на хладно и нарязваме на парчета с дебелина 4 см..

Осоляваме (покриваме) и двата вида – на парчета или цялата риба със сол, 150 -200 гр. сол на 1 кг. шаран.Така престоява 10 – 12 дни, изплакваме рибата със студена вода и отцеждаме. С две дървени пръчици разпъваме на кръст шарана, а парчетата връзваме с връв. Окачваме и сушим рибата на хладно и проветриво място. След сушенето, парчетата ги пресоваме между две дъски, притиснати с тежест, за да добият гладка плоска форма.

Забележка : по същия начин можем да приготвим филе и от други едри риби – сом, мряна , паламуд, по – малка черноморска акула, есетра и др.. Така изсушената риба има трайност няколко месеца, окачена в сухо, хладно и тъмно помещение. Ако искаме да приготвим ориз или картофи със сушена риба, изкисваме рибата със студена вода за 2 -3 часа.

Успех и добър апетит!!!

Продукти за 1,5 кг. сладко :

• непочистени кайсии (или зарзали) – 1,5 кг.

за сиропа :
• вода – 1 ч.ч.
• захар – 1 кг. .
• суха лимонена киселина – 1= ч.л

За сладко подбираме не наранени, напълно узрели но твърди кайсии (или зарзали), без коркови образования и петна. Почистваме от останали дръжки и измиваме със студена вода. По желание можем предварително да обелим кайсиите, което става по два начина :
- чрез отстраняване на кожицата с остро ножче
- чрез потапяне на плодовете във вряща вода и незабавно охлаждане със студена вода, при което напуканата кожица лесно се обелва.

Сладко с обелени кайсии е по – ароматно и красиво на вид.

Махаме костилките и разрязваме на 2 до 6 парчета кайсиите според големината на плода. За 1 кг. почистени кайсии приготвяме сироп от 1 кг. захар и 1 ч.ч. вода ( за 1,5 кг . сладко). Отначало варим сладкото на тих огън при непрекъснато бъркане и отпенване. Към края усилваме огъня и варим до необходимата гъстота, която проверяваме по един от описаните начини в статията за сладко. Преди да свалим от огъня, прибавяме 1 ч.л. лимонена; винена или разтваряме 1 = ч.л. суха лимонена киселина в 1 с.л. вода, варим още 3 – 4 минути.

В чисти и сухи буркани разливаме готовото сладко, по описаните начини в статията. Съхраняваме в сухи и хладни помещения.

Успех и добър апетит !!!

За да имате хубаво на вид и качествено домашно сладко , Ви насочваме да прочетете статията „Препоръки , изисквания и начини за приготвяне на домашно сладко” в графата статии на нашият сайт .

Продукти за 2 кг. сладко :
• непочистени орехчета – 1,5 кг.
• суха лимонена киселина – 1= ч.л.
за сиропа :
• вода – 1 ч.ч.
• захар – 1 кг.
• суха лимонена киселина – 1= ч.л.
• вода – 1 с.л.

Начин на приготвяне:

Сладкото от този плод, е изключително плезено заради съдържанието на селен в орехчетата, необходими най-вече за мозъка и имунната система на човека. Орехчетата трябва да са в млечната си зрялост – познават се по това, че черупките им са меки, а ядките им са като желе. На този етап от развитието си този плод е изключително богат на витамин С. Подбраните млади зелени орехчета, обелваме до бялата месеста част. За да избегнете досадното боядисване на ръцете, работете с домакински ръкавици! Обелените орехчета веднага пускаме в разтвор на суха лимонена киселина ( 1= ч.л. на 1 л. вода ), за да не почернеят, но за не – повече от 1 час, ако е необходимо сменяме разтвора с бистра вода. В чиста вода варим плодчетата 3 – 4 пъти, като сменяме всеки път водата и когато заври водата варим по 5 – 10 минути. По този начин премахваме багрилните вещества и горчивия вкус на орехчетата. След като омекнат орехчетата, ги накисваме за 10 – 12 часа в студена вода. На 1,5 кг. непочистени орехчета, приготвяме сироп от 1 кг. захар и 1 ч.ч. вода ( за 2 кг. сладко ), в който след като заври слагаме накиснатите и отцедени плодчета. Варим на силен огън, при непрекъснато бъркане и отпенване. След като получим необходимата гъстота ( която проверяваме по един от описаните в статията за сладки начини ) , слагаме 1 1/ 2 ч.л. лимонена ; винена киселина, или 1= ч.л. суха лимонена киселина разтворена в 1 с.л. вода. Варим още 2 – 4 минути.Оставяме сладкото да престои докато се напоят плодчетата. В чисти и сухи подходящи буркани разливаме готовото сладко по един от описаните начини в статията. Съхраняваме в сухи и хладни помещения.

Това сладко е най- добро за консумиране след 2 – 3 месеца.

Успех и добър апетит!!!

Сладкото от този плод , е изключително плезено заради съдържанието на селен в орехчетата , необходими най-вече за мозъка и имунната система на човека . Орехчетата трябва да са в млечната си зрялост – познават се по това , че черупките им са меки ,а ядките им са като желе . На този етап от развитието си този плод е изключително богат на витамин С . Подбраните млади зелени орехчета , обелваме до бялата месеста част . За да избегнете досадното боядисване на ръцете , работете с домакински ръкавици! Обелените орехчета веднага пускаме в разтвор на суха лимонена киселина ( 1= ч.л. на 1 л. вода ) , за да не почернеят , но за не – повече от 1 час , ако е необходимо сменяме разтвора с бистра вода . В чиста вода варим плодчетата 3 – 4 пъти , като сменяме всеки път водата и когато заври водата варим по 5 – 10 минути . По този начин премахваме багрилните вещества и горчивия вкус на орехчетата . След като омекнат орехчетата , ги накисваме за 10 – 12 часа в студена вода . На 1,5 кг. непочистени орехчета , приготвяме сироп от 1 кг. захар и 1 ч.ч. вода ( за 2 кг. сладко ) , в който след като заври слагаме накиснатите и отцедени плодчета . Варим на силен огън , при непрекъснато бъркане и отпенване . След като получим необходимата гъстота ( която проверяваме по един от описаните в статията за сладки начини ) , слагаме 1 1/ 2 ч.л. лимонена ; винена киселина , или 1= ч.л. суха лимонена киселина разтворена в 1 с.л. вода . Варим още 2 – 4 минути .Оставяме сладкото да престои докато се напоят плодчетата . В чисти и сухи подходящи буркани разливаме готовото сладко по един от описаните начини в статията . Съхраняваме в сухи и хладни помещения .

Това сладко е най- добро за консумиране след 2 – 3 месеца .

Успех и добър апетит!!!

Продукти за 1,5 кг. сладко :

• ягоди , малини или къпини -1,2 – 1,3 кг.
• захар – 1 кг.
• вода – 1 ч.ч.
• суха лимонена киселина – 1 = ч.л.
• вода – 1 с.л.

Начин на приготвяне :

За да се запазят цели плодовете , трябва да подбираме здрави , добре узрели , пресни и достатъчно твърди . Измиваме със слаб душ , почистваме внимателно от дръжките , без да разкъсваме плодовете.

Приготвяме сироп от 1 кг. захар и 1 ч.ч. вода, който варим докато се стопи захарта. Поставяме за всеки килограм захар по 1 кг. измити, почистени и отцедени плодове, и варим сместа на тих огън. Редовно отпенваме с решетъчна лъжица, като при малините или къпините внимателно притискаме с лъжицата, за да не разкъсаме плодовете. След като се сгъсти сиропа и сме проверили гъстотата, разтваряме 1= ч.л. лим. киселина в 1 с.л. вода, прибавяме го към сладкото и варим още 2 – 3 минути.

Готовото сладко наливаме в подходящи чисти, сухи буркани по един от описаните начини в статията и съхраняваме в сухи и хладни помещения.

Забележка : Същите видове плодове, само че горски, се приготвят както градинските с тази разлика, че на 1 кг. измити, почистени и отцедени плодове слагаме захар 1,5 – 2 кг. в зависимост от сладостта на плода.

Успех и добър апетит!!!

1.Подбор. Предназначените за сладко плодове или зеленчуци трябва да са здрави, равномерно узрели, стегнати и месести. Не трябва да са омекнали, престояли, наядени, натъртени, с петна или коркови образования и променени вкусови качества.

2.Сортиране. Подбират се по големина, качество, степен на зрялост, цвят и сорт, за да се получи еднородно изваряване и качествени сладко.

3.Измиване. Измиването става винаги със студена, чиста течаща вода. Крехките плодове като ягоди, малини, къпини, касис и др. се измиват много внимателно. Ако има полепнала пръст, прах или други примеси, за да се отделят, накисваме плодовете в чиста вода за няколко минути и след това измиваме по – възможност с помощта на душ, така няма да се наранят и разкъсат.

4.Почистване. Различните плодове се почистват по различен начин. Едни се почистват само от листа и дръжки, други от костилки, а ако плодове като праскови, зарзали, дюли с твърда или мъхеста кожица се обелват.

Почистването на кайсии, праскови, зарзали от кожичката става, с помощта на ножче или като потапяме плодовете във вряща вода за кратко и веднага се охлаждат във студена вода, така кожичката се напуква и лесно се обелва. После разрязваме по дължина и почистваме от костилките.
Плодове като череши, вишни и др. почистваме от костилките с помощта на специален уред или с завитата част (страна) на безопасната игла.

5.Нарязване. След почистването някои от плодовете се нарязват на парчета, по възможност с еднаква големина и форма. Нарязването става непосредствено преди варенето, като парчетата се пускат в захарния сироп. Желателно е плодовете да се варят в същия ден, в който са брани. Череши, вишни, дренки, касис и кайсии, се варят най – късно на другия ден след набирането им, ябълки, твърди круши и дюли, може няколко дни след обирането им.

6.Накисване във варов разтвор. Ако искаме сладкото да е със запазени цели или нарязани парчета, без да се разкъсат и разварят, някои плодове като ягоди, смокини, орехчета и др., се киснат за 1,5 – 2 часа във варна вода. Тя се приготвя, като на 5 л. вода се поставя 500 гр. гасена вар, варното мляко се разбърква неколкократно, оставя се да се утаи и се прецежда през двупластова марля. Плодовете се потапят само в бистрата течност.

7.Варене. Сладката се варят в неръждаеми широки дълбоки тави или тенджери.
Сладкото се приготвя по няколко начина :

а) чрез поръсване на плодовете със захар, които престояват известно време (според вида на плодовете), след това варим отначало на слаб огън , а после на силен огън.

б) чрез варена на плодовете в предварително приготвен захарен сироп. Гъстотата на сиропа зависи от твърдостта на плода, колкото плода е по – нежен, толкова сиропа е по – гъст, а твърдите плодове се слагат в по – рядък захарен сироп.

Захарта трябва да е чиста, ако има някакви примеси, сиропът се избистря с яйчен белтък. Леко разбития белтък се слага в кипналия сироп, който при варенето се пресича и увлича със себе си примесите. Прецежда се през марля и се връща в изплакнатия с чиста вода съд.

Сваряването на сладкото може да стане наведнъж до пълна готовност, или чрез варене на няколко пъти (многократно). При многократното варене, плодовете поставени в захарен сироп или поръсени със захар, се нагряват до кипване, снемат се от огъня и се оставят да престоят 6 – 8 часа, за да се напоят плодовете. След това се варят още 1 -2 пъти, по този начин гъстотата на сиропа се увеличава.
Обикновено сладката се варят на силен огън, а пяната се обира със решетъчна лъжица. Дали е готово сладкото проверяваме по следните начини :

- върху порцеланова чинийка се капва от сиропа и капката запазва формата си
- капка от сиропа пусната в чаша с вода, пада на дъното, без да се разтвори
- при изсипване на сиропа от лъжичка, сиропът не тече като вода, а се точи.

След като е готово сладкото, за да не се захароса се прибавя лимонена киселина, по 1 = ч.л., разтворена в 1 с.л. вода на 1 кг. употребена захар, вари се още 3 -5 минути.

Разливането на сладката в буркани за съхранение става по два начина :

1). след като сладкото е изстинало и плодовете са се напоили със сироп, готовото сладко се разлива в чисти и сухи подходящи буркани, като разпределяме равномерно плодовете в сиропа. Върху сладкото в пълния буркан се слага пергаментова хартия, плътно прилепнала. Затворените буркани съхраняваме в сухи и хладни помещения.

2). готовото сладко може да се напълни горещо в чисти, сухи и предварително леко затоплени буркани, които веднага затваряме и обръщаме с капачката надолу, както при конфитюрите, мармаладите и желетата. След като изстинат, бурканите се съхраняват в сухи и хладни помещения.

Качественото сладко е със светъл цвят, с бистър сироп. Плодовете да са добре напоени със сироп, да има типичния вкус на плода, от който са приготвени, и да не са разкъсани , разварени и озахарени.

По повърхността на сладкото може да се образува плесен :
- когато сиропа не покрива плодовете
- когато сладкото е сварено по – рядко
- когато сладкото се съхранява във влажни помещения.
Такова сладко може да се оправи, като плесента се обира с лъжичка и отгоре се поставя пергаментова хартия или чисто парче плат напоено в чист спирт или ракия. Спиртът унищожава плесените.

Домашното сладко е много ценен продукт, защото е приготвено от чисти натурални продукти, без консерванти и оцветители.

Успех и добър апетит!!!

• лозови листа
• пресен копър
• сол

Начин на приготвяне :

За стерилизиране използуваме лозови листа от сортовете Памид и Отело, които са големи, нежни и крехки. Берем само младите листа по върховете, преди да са пръскани с бордолезов разтвор. Почистваме листата от дръжките, накисваме в студена вода за 10 – 15 минути, след което ги измиваме на течаща вода. Във вряла вода бланшираме (потапяме) листата за 1 минута и веднага ги охлаждаме в студена вода до пълното им изтиване. На дъното на бърканите слагаме по 3 -4 стръка копър и 1 = ч.л. сол. Завиваме по няколко листа на руло и така завити ги подреждаме в бурканите. Наливаме вода, без да препълваме бурканите и затваряме. Стерилизиране : след като заври водата , варим още 5-10 минути

Добър апетит!!!

• зелен фасул – 5 кг.
• червени домати – 4 кг.
• кромид лук – 1,3 кг.
• моркови – 1,3 кг.
• магданоз – 1 1/ 2 – 2 вр.
• винен оцет – 150 мл.( 1 винена чаша)
• захар – 150 гр .( 10 = с.л.)
• сол – 80 гр. ( 6 = с.л. )
• черен пипер зърна – 1 пак.
• дафинови листа – 5 бр. ср . големи

Начин на приготвяне :

Измитият и почистен от връхчетата фасул, нарязваме на парчета с дължина 3 – 4 см.. Бланшираме (потапяме) във вряща вода за 2-4 минути, според едрината на бобените зърна и веднага охлаждаме в студена вода, до пълното изстиване на фасула. Настъргваме доматите на ренде. Нарязваме лука на кръгове с дебелина 3 – 4 мл. запържваме леко в олио докато омекне, изваждаме го и оставяме да изстине. Нарязваме морковите на колелца с дебелина 3 – 4 мл. и също запържваме докато омекнат и оставяме да изстинат. Нарязваме на ситно магданоза.

Техника на приготвяне :

В голяма тенджера или тава за консерви варим настърганите домати 15 мин. след като заврат. Към тях прибавяме запържените лук, моркови, бланшираният фасул, захарта, оцетът и солта. Щом сместа заври, прибавяме магданоза, варим още 10 мин.. Във всеки буркан слагаме по 3 -4 зърна черен пипер и по 1 /2 дафинов лист, след което пълним с горещата смес. Запечатваме бурканите и стерилизираме ( варим ) 40 мин. след като заври водата. Консервата се консумира студена или затоплена, като самостоятелно ястие.

Добър апетит!!!

Подходящи за консервиране са млади, пресни, с малки зърна чушки, без лико. Фасулът не трябва да престоява дълго след брането, предстоелият фасул образува бяла утайка на дъното на буркана – резултат от млечнокисела ферментация. Необходимо е да подбираме млади, здрави, крехки, с по-малки зърна чушки фасул.
Почистваме с нож връхчетата на измития фасул.

Продукти:
• зелен фасул
• сол

Консервираме по два начина :

- за готвене (по лесен) : нарязваме чушките на 2 -3 сантиметрови парчета, пълним бурканите, слагаме по 1 = ч.л. сол, запечатваме и варим 60-80 минути според едрината на бобените зърна в чушките.

- за салата или гарнитура : бланшираме (потапяме) във вряла вода за 2 – 4 минути целите чушки, и веднага охлаждаме в студена вода, до пълно изстудяване. Ако не се охлади, в него започва бързо млечнокисела ферментация и в последствие в бурканите се появява бяла утайка, а заливката става мътно. Такива консерви трябва да се консумират в много кратък срок. Бланшираният фасул става мек еластичен и по този начин чушките остават цели. Охладеният, изстуден фасул, без да се нарязва, нареждаме в буркани, слагаме по 1 = ч.л. сол, наливаме вода, запечатваме и варим 60 – 80 минути според едрината на зърната в чушките.

Добър апетит!!!

Продукти :

• крехко зеле -45-50 кг.(според големината и подреждането на зелките)
• морска сол -1.200кг.
• корени хрян -2-3 бр.
• царевичен кочан -1-2 бр.
• бензонат -1 пак.
• маркуч 2 метра – 1,5-2 см. широк
• кръстачка -1 бр. (дървена или пластмасова, може и венец от лоза)
• камък за притискане- 1 бр.(от мрамор или гранит)

Начин на приготвяне:

Почистваме и измиваме зелките .Издълбаваме чуканчетата и ги пълним с морска сол .В почистения бидон поставяме маркуча , така , че единия край да е опрян на дъното (даже да е леко извит по него) , а другия край оставяме да виси извън бидона . Нареждаме плътно зелките с чуканчетата нагоре , като помежду слагаме от почистения хрян и кочани царевица , без да наливаме вода , прибираме външния край на маркуча над зелето в бидона и го затваряме. След 24 часа , разтваряме останалата сол във вода . Изливаме разтвора върху зелето и допълваме бидона до горе с вода (бидона би трябвало да поеме не по – малко от 40-50 л. вода) . Слагаме кръстачката , притискаме с камъка и затваряме бидона . За да получим вкусно зеле и бистър зелев сок в продължение на 14 дни преточваме зелето , т.е. всеки ден изваждаме горния край на маркуча ,всмукваме докато потече от сока и пълним една кофа . Изливаме я обратно при зелето ,повтаряме процедурата 3-4 пъти за да сме сигурни , че зелето е преточено . Когато зелето се слегне , можем да допълним с още няколко зелки (ще са необходими допълнително още не – повече от 200-300 гр. м.сол) . Преточваме допълнително поне още 10 дни зелето . До 30-40 дни зелето ще узрее и тогава разтваряме в зелевия сок едно пакетче бензонат . Преточваме еднократно всичкия зелев сок за да сме сигурни , че бензоната ще премине през всичките зелки .Февруари месец , ако имате още доста зеле и вече ви е поомръзнало , можем да го затворим в буркани.Отделяме листа за сaрми ,останалото го нарязваме . Пълним бурканите плътно , и ги варим само 5-10 минути за да се запечата капачката .

Забележка: последните дни при преточването маркуча може да се запуши , тогава просто го продухваме , т.е. духаме в маркуча за да изкочи парченцето зеле .

Добър апетит!!!

Продукти :
• Портокалови кори – 1 кг.
• Захар – 1 кг.
• Лимон – 1 с. л.
• Вода – 1 литър
Начин на приготвяне :
Използваме само корите на портокалите, като след като ги обелим изрязваме или стържем и отстраняваме бялата месеста част на кората. Нарязваме ги или на ивички или на по – дребни парченца, по наш вкус. Нанизваме коричките с игла на конец / като герданче/ и ги слагаме с вода на котлона до завиране. След като заврят сменяме водата и отново ги поставяме на котлона. Добре е да се изварят в няколко води, за да се отстрани горчивината на коричките. След това сипваме в тенджерката 1 литър вода и 1 кг. захар, да заврят и да се получи захарен сироп, прибавяме и портокаловите корички, като ги освобождаваме от конеца. Оставяме да поври още малко, като внимаваме да не се сгъсти твърде много.трябва да го махнем от огъня докато е сироп. Слагаме на сладкото 1 с. л. сок от лимон и разбъркваме добре. Сипваме в бурканчета, докато е още горещо.
Сладкото от портокалови корички е много подходящо за палачинки, и всякакви сладкиши!
Добър апетит!!!